Hvitsjokolademoussekake

Sjokoladebunn (uten mel):

3 eggeplommer
105 g sukker x 2
3 eggehviter
53 g kakao

Denne gangen brukte jeg 24 cm form, det blir sikkert like pent med en mindre, men da kan bunnoppskriften minskes.
Pisk eggeplommer og 105 g sukker sammen til eggedosis.
Pisk eggehvitten til stiv marengs og tilsett sukkeret mens piskingen fortsetter.

De to eggeblandingene blandes så sammen og kakao siktes i, og vendes forsiktig inn.

Nå kan røren deles i to og stekes. Har du to former, så bruk disse eller tegn på bakepapir (men ikke bre ut røren helt da, den siger ut).

Stek på 180 grader midterst i ovnen i ca 20 min.

Når de er ferdigstekt kan de vendes opp ned på et bakepapir som er strødd med sukker. Dra av bakepapiret bunnen er stekt på.

Hvitsjokolademousse:

200 g hvit sjokolade
4 gelatinplater
1 vaniljestang
1 dl h-melk
4 dl kremfløte
15 g sukker
2 eggeplommer



Hakk opp sjokoladen. Legg gelantinen i bløt i minst 5 min.
Splitt vaniljestangen og skrap ut frø.
Ha vaniljestang, frø, 1 dl kremfløte og h-melk i en kjele, og varm dette til kokepunktet.

Visp eggeplomme og sukker sammen. Hell den varme vaniljeblandingen over mens du rører. Ha den nye blandingen over i kjelen igjen og varm opp under omrøring (!). Når blandingen tykner siler du blandingen over i en bolle.

Kryst vannet ut av gelantinplatene og tilsett disse i blandingen. Tilsett så den hakkede sjokoladen og rør rundt til jevn masse. Avkjøl blandingen. Når mousseblandingen er rundt 30 grader, piskes resten av fløten til krem og blandes forsiktig inn.

 

Nå legges en av bunnene i kakeformen og halvparten av mousseblandingen legges over. Deretter legges den andre bunnen og resten av mousseblandingen over. Kaken skal nå fryses i minst 5 timer.

Appelsin- og gulrotgele:

3 dl appelsinjuice
1 liten gulrot
75 g sukker
4 gelantinplater

Kok gulroten mør.
Bløtlegg gelantinplanene i kaldt vann i minst 5 min.
Kok opp appelsinjuice og sukker.
Kryst vannet ut av gelantinen, tilsett denne til appelsinjuicen og rør ut.
Gulroten og appelsinjuiceblandingen kjøres i food processor eller gjøres "jevn" ved en stavmikser.
Når geleen er avkjølt (ikke stivnet), legges den oppå kaka.

Dekorering:

Her er det fritt frem. Denne gangen brukte jeg flak av hvit sjokolade rundt kaken. Dette betydde at jeg smeltet mellom 100 og 200 g hvit sjokolade og bredde ut over et bakepapir. Her hadde det vært kjekt å ha en palettkniv tilgjengelig.

Stryll med mørk sjokolade kan også lages. Ellers er det å bruke sesongens frukter.

Dette er en tidligere produksjon.
Oppskriften er en modifisert versjon av ei oppskrift jeg fant i Norsk ukeblad for en del år siden.